Coldblock - Enjeux et solutions pour le brassage artisanale
Gestion des levures et fermentation
La gestion des levures et la fermentation sont des éléments essentiels du bloc froid. Un équipement destiné à prévenir la contamination et à garantir une haute viabilité des levures est essentiel pour un processus de fermentation cohérent, fiable et efficace.
Enjeux
- Coût élevé
- Utilisation de souches de levure commerciales
- Opportunités de créativité limitées
Solutions
- Systèmes de gestion de la levure :
- Module de levure 3-en-1 Alfa Laval, ou
- Yeast propagation plant Alfa Laval
Résultats
- Capacité à réhydrater, à propager et à réutiliser la levure
- Solution entièrement personnalisable
- Profil de fermentation incohérent ou lent
- Fermentation jusqu'à 40 % plus rapide
- Homogénéisation améliorée pendant la fermentation
- Rendement optimisé en extrait d’alcool
- Flexibilité - unité mobile pouvant être déplacée entre les réservoirs
- Longue durée de sédimentation
- Perte de bière élevée
- Turbidité élevée
- Faible rendement
- Besoin d'accroître la capacité de production
- Augmentation de la capacité de production grâce à la rapidité de la clarification sans nécessité d'augmenter la capacité de fermentation
- Récupération de la bière jusqu'à 15 % comparée à l'égouttage
- Possibilité de clarifier la bière lorsque le profil est correct
- Durée de conservation prolongée sans tache due à la brume (particulièrement important pour les exportations)
- La vidange rapide des séparateurs signifie également une rotation plus importante des réservoirs, ce qui fournit une capacité supplémentaire sans investissement ultérieur
- Augmentation moyenne de rendement de 3 % entre la cuve de fermentation et le réservoir de bière vive, en fonction des procédures d'exploitation
- Jusqu'à 8 % d'amélioration du rendement dans les souches de levure à floculation faible à moyenne
Houblonnage à cru
Le houblonnage à sec consiste à ajouter du houblon après la fermentation pour renforcer l'arôme de la bière. Traditionnellement, le houblonnage à cru est utilisé dans des styles de bière tels que les pale ales et les IPA, mais est également utilisé dans le brassage d'autres styles de bière.
Enjeu
- Processus lent et perte de bière
Solutions
- Équipements de houblonnage à cru Alfa Laval :
Résultats
- Utilisation maximisée du houblon
- Processus accéléré de houblonnage à cru
- Homogénéisation des flux de bière pour améliorer l'élimination en aval du houblon par centrifugation