Cervejaria - desafios e soluções
Preparação de mosto
Produção lenta de mosto, alto uso de energia, perda de ingredientes, alto consumo de água e deterioração são apenas alguns dos problemas mais comuns na produção e na fermentação de mosto. Questões comuns para as quais temos soluções extraordinárias a fim de aumentar o desempenho da cervejaria.
![Industrial equipment for brewhouse efficiency 640x360](https://www.alfalaval.com/globalassets/images/industries/food-and-water/food-dairy-and-beverage/beverage/beer-production/craft-brewing/industrial-equipment-for-brewhouse-efficiency_640x360.jpg)
Desafio
- Oxidação durante o esmagamento e risco de endurecimento
Solução
Resultado
- Aumento no rendimento pelo impulsionamento de todas as linhas de cerveja com água desareada
- Melhoria da estabilidade no sabor da cerveja e prazo de validade
Hidromassagem
Separação de trub, lúpulo peletizado ou inteiro do mosto
![Carlsberg Northampton case 640x360](https://www.alfalaval.com/globalassets/images/industries/food-and-water/food-dairy-and-beverage/beverage/carlsberg-northampton-case_640x360.jpg)
Desafio
- Perda de mosto e desperdício considerável de cerveja
- Alto transporte de sólidos para o resfriador de mosto pode causar incrustação
- Alto custo de descarte em potencial do trub de desgaste
Resultado
- Recuperar 99% do mosto outrora perdido como trub, produzindo mais cerveja
- Tempo de hidromassagem reduzido e menor consumo de energia e água
- Maior utilização do lúpulo da lavagem em contracorrente de sólidos
- Descarte reduzido e incrustação/entupimento diminuído em resfriador de mosto
- Converter trub em subproduto valioso
Resfriamento do mosto
Esfriar seu mosto depois de ferver
![Boston Beer case 640x360](https://www.alfalaval.com/globalassets/images/industries/food-and-water/food-dairy-and-beverage/beverage/boston-beer-case_640x360.jpg)
Desafio
- Alto custo de energia
Resultado
- Redução de energia de até 40% pela reutilização de energia usada na fervura do mosto para aquecer as cervejas subsequentes