Filtração e tratamento da cerveja - desafios e soluções

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Filtração de cerveja

Kieselguhr ou filtração de fluxo cruzado são processos de filtração comuns para remover quase toda a levedura e outras substâncias indesejáveis ​​que podem estragar sua cerveja.

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Desafio

  • Oxidação durante a filtração da cerveja

Soluções

Resultado

  • Água desaerada evita a captação de oxigênio durante a filtragem para ajudar a preservar a qualidade da cerveja
  • Separadoras ajudam a reduzir a frequência de CIP e o uso de consumíveis
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Mistura de gás, ajuste de álcool, aditivos

O dióxido de carbono é natural do processo de fermentação, e é importante assegurar sua concentração no nível ideal para textura e sabor da cerveja perfeitos.

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Desafios

  • Baixa concentração de CO2 no fermentador 
  • Necessidade de concentrações diferentes de CO2 em produtos finais 
  • Equipamento lento e impreciso

Resultado

  • Injeção em linha precisa de CO2
  • Equalização da concentração de CO2 sob demanda
  • Configurações individuais de receitas podem ser armazenadas
  • Injeção de N2 sob demanda (para cerveja cremosa espessa)
  • Ajuste do teor de álcool/plato com água desareada
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Mistura em tanques de cerveja clara

A mistura em tanques de cerveja clara (BBT) é necessária para dosagem e homogeneização de lotes ou quando você deseja criar produtos como Shandy ou Radler.

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Desafio

  • Refermentação em garrafa (dosagem de levedura e açúcar antes do condicionamento da garrafa)

Resultado

  • Mistura rápida para homogeneização de tanque ativo
  • Unidade móvel (pode ser movida entre tanques)

 

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Equipamento de fabricação de cerveja para remoção de álcool

Estima-se que até 2020 até 20% de toda a cerveja vendida estará na categoria “saudável”, ou seja, sem teor alcoólico, e essa é uma área que precisa ser abordada por todas as cervejarias ao oferecer novos produtos aos consumidores.

Botellas de cerveza

Desafio

  • Necessidade de lidar com o mercado de baixo teor alcoólico

Resultado

  • Redução do impacto térmico prejudicial
  • Perda mínima de sabor
  • Geração de água por osmose reversa (RO)
  • Processo de plug-in simples

 

  

Resultado

  • Com eficiência e suavidade em uma passagem única para produzir cervejas com sabor completo
  • Simples de adicionar capacidade de fabricação de cerveja não alcoólica sem a necessidade de grandes investimentos de capital
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Pasteurização de cerveja artesanal

A pasteurização (ou seja, alta temperatura) é o método clássico para destruir micro-organismos na etapa final antes do embalamento da cerveja.

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Desafios

  • Instabilidade microbiológica
  • Captação de oxigênio durante transferência/processo

Resultado

  • Todos os micro-organismos destruídos
  • Regula e pasteuriza fluxos variáveis
  • Sem quebra de CO2 durante o estágio em alta temperatura
  • Higiênico e compacto
  • Receitas individuais podem ser armazenadas
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Filtração estéril

Muitas cervejarias agora escolhem a filtração estéril como alternativa à pasteurização porque ela permite remover micro-organismos indesejáveis ​​antes do envasamento da cerveja em garrafas ou barris.

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Desafios

  • Micro-organismos podem afetar a qualidade e o sabor da cerveja
  • O tratamento térmico pode causar degradação

Resultado

  • 100% de retenção de bactérias sem degradação térmica
  • Nenhum efeito no sabor do seu produto
  • Baixa absorção de oxigênio na inicialização e perto de zero perda de produto
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