Coldblock - Desafios e soluções
Gerenciamento de leveduras e fermentação
O gerenciamento de leveduras e a fermentação são partes essenciais do bloco frio. Equipamentos para evitar a contaminação e garantir alta viabilidade de levedura são essenciais para um processo de fermentação consistente, confiável e eficaz.
Desafios
- Alto custo
- Confiança em cepas de leveduras comerciais
- Oportunidade limitada de criatividade
Soluções
- Sistemas de gerenciamento de levedura:
- Módulo de levedura Alfa Laval 3 em 1 ou
- Planta de propagação de levedura Alfa Laval
Resultado
- Capacidade de reidratar, propagar e reutilizar levedura
- Solução totalmente personalizável
Desafio
- Perfil de fermentação inconsistente ou lento
Resultado
- Fermentação até 40% mais rápida
- Melhor homogeneização durante a fermentação
- Rendimento otimizado de extrato alcoólico
- Flexibilidade – unidade móvel que pode ser movida entre tanques
Desafios
- Tempo longo de sedimentação
- Alta perda de cerveja
- Alta turbidez
- Baixo rendimento
- Necessidade de aumentar a capacidade de produção
Resultado
- Maior capacidade de produção por causa da velocidade de clarificação sem a necessidade de expandir a capacidade de fermentação
- Recuperação de cerveja de até 15% em comparação com a drenagem
- Capacidade de clarear a cerveja quando o perfil está certo
- Prazo de validade prolongado sem manchas (especialmente importante para exportações)
- O rápido esvaziamento de separadoras também significa maior rotação de tanques, o que proporciona capacidade extra sem investimento adicional
- Aumento médio de 3% no rendimento entre o recipiente de fermentação e o tanque de cerveja clara, dependendo dos procedimentos operacionais
- Até 8% de melhoria de rendimento em cepas de leveduras de baixa a média floculação
Dry hopping
Dry hopping é o processo de adicionar lúpulo após a fermentação para dar mais aroma à cerveja. Tradicionalmente, o dry hopping é feito em estilos de cerveja, como ales claras e IPAs, mas também está sendo utilizado na fabricação de outros estilos de cerveja.
Desafio
- Processo lento e perda de cerveja
Soluções
- Equipamento de dry hopping Alfa Laval:
Resultado
- Uso maximizado de lúpulos
- Processo de dry hopping acelerado
- Homogeneização de fluxos de cerveja para melhorar a remoção do lúpulo a jusante por meio da centrifugação